颠锅分解动作图解视频，颠锅怎么颠的

1，颠锅怎么颠的

先用沙子或玉米粒练习。

颠锅怎么颠的

2，哪位大侠能教我学颠锅

首先要选择合适的锅，一般来说平底锅不太好颠。再就是一个熟练的问题，先开始的时候可以用炒菜的铲子帮忙。把锅轻轻地端起，先向前，然后轻轻向上，就是向前的时候有一点向上的角度。这时候就可以用铲子帮忙向前推，然后回来就行了！练几天就可以了，熟能生巧吗！祝你早日成功！

哪位大侠能教我学颠锅

3，酒店大厨是怎么颠锅的

颠锅用的是巧劲，一种是在爆炒菜肴时用的，需要与手勺配合，锅往回拉手勺向外推，另一种是要求菜肴形不散时使用的，先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送，菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回，整个动作要循序渐进。这是个技术性很强的功夫没有很快的方法，主要靠悟性和长时间的练习。

你到你可以进去看的酒店或者饭馆看看，就知道了，动作较为简单，如果想学学，颠出潇洒自如的样子来，还不是那么容易。

手臂带动手腕，手腕是关键，一定要灵活！锅往前送，惯性会使原料向前，炒勺配合将原料往前送，原料到锅前边把锅往回拿，手腕顺势往下压一下，原料就这样颠过来了。说起很抽象，你要现场看会的人怎么做的，把他的东作在脑里慢放，再试着自己多练。

“勾火”和"颠锅“是一起一气呵成的炒菜的技艺。也就是，当翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花。。。，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。味道清淡，颜色很浅的菜不适合此技巧，否则有油烟味，而且颜色发黑。所谓的“颠锅”就是让菜在锅里充分的受热，还有让盐均匀的渗透到菜里。在他们“颠锅”的时候锅里的油会和火苗接触到所以就会产生火苗。下面是几道用到“勾火”技术的具有代表性的菜品：如图：爆三样（西北特色菜） http://hiphotos.baidu.com/solomonqq/pic/item/531e6d2276e3dab44623e8a6.jpg如图：火爆腰花（川菜名品） http://hiphotos.baidu.com/solomonqq/pic/item/63f88202aa785e1f4bfb5194.jpg如图：葱爆鸭心（京菜名品） http://hiphotos.baidu.com/solomonqq/pic/item/4107d9f998e29a49252df285.jpg如图：爆鱼丁（私家菜） http://hiphotos.baidu.com/solomonqq/pic/item/5b3eacaf590859dc7cd92a8a.jpg

酒店大厨是怎么颠锅的