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翻锅口诀推拉,翻锅正确姿势

来源:整理 时间:2023-06-08 09:09:06 编辑:智能门户 手机版

1,翻锅正确姿势

翻的时候,以腕力为关键,先用拇指发力将锅略往怀里拉动,然后用其余四指将锅略向前送,边送边顺手向上一扬,锅内的菜肴便离锅翻身,以锅寻菜将锅向上一接,便完成全套动作。这就是“翻锅”的动作要领。

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2,翻锅中的推是指什么

先沿顺时针方向晃动炒勺,使原料转动;(推)接着向前一送,(扬)顺势向上一扬,让原料从右前方脱出炒勺,(拉)在上扬的同时,用炒勺的前沿向里勾拉,使离勺的原料向勺中间翻转,(送)根据原料下落的速度和位置,将原料接入。
你说呢...

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3,翻锅的技巧

推、拉、扬、缩。推:把锅抬起推出去;拉,在推出去的同时带上拉;扬:在拉的时候把锅的前部分扬起使菜肴翻过来;缩:缩回到刚才推的位置。翻锅是连贯动做,这是基本的,但要多练,初学者建议你先用沙子在锅里练习。
记住不是用手向上颠,而是用手向自身方向拉动的力 ,可以多试几次就能找到感觉了。

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文章TAG:口诀正确姿势翻锅口诀推拉

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