新手做菜100个常识，炒菜入门的一些基础知识有哪些

1，炒菜入门的一些基础知识有哪些

1. 通常应先用大火把锅烧热，倒入炒菜的总油量，将油熬熟后盛入不带水的容器中。2. 炒菜时在热锅内加1匙油，使锅壁均匀地布上一层油。3. 倒入第一个要炒的菜，烧好后再烧1匙浮油，颠翻几下盛入盘中。4. 接下去再倒入适量油开大火炒第二个菜。炒菜过程中应掌握以下关键：1. 热锅冷油。就是说，锅应先热。炒菜时关键要控制好油温，只要加入制熟的油后摇匀，就可以放菜炒。2. 根据炒菜内容的不同调整火力。3. 一道菜中一般都有几种原料，如有肉、青菜，这时应先炒一下肉丝捞出，再烧青菜，然后再重新倒入肉丝，原料下锅的顺序要有讲究。4. 炒菜前应将要用的调味品先配好，不至于做时手忙脚乱，即影响速度，又影响质量。可以加一些金鸣炒焗佐料精等。

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炒菜入门的一些基础知识有哪些

2，关于做饭美食的小知识

烹调蔬菜的窍门　　1．煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素C损失约10％，放在冷水中煮要损失40％。　　2．烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。　　一、识别种猪肉法　　公、母种猪劁后育肥的猪，肉质较低劣，煮不烂，味道差。识别方法是：　　带肉皮的，肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，这种现象在肩胛骨部位最明显。如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬，几乎和带皮一样。瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。　　二、识别注水猪肉法　　看：如瘦肉淡红带白，有光泽，很细嫩，甚至有水外浸则是打水的，若颜色鲜红则未灌水。　　摸：用手摸瘦肉不粘手即打水的，如用手摸瘦肉粘手则未打水。　　贴纸：取一块白纸粘在肉上，如纸很快被水湿透，是打了水的，若不容易湿透，上沾有油迹的表明未打水。贴纸法还可用于牛、羊肉。　　三、识别再冻肉法　　冻肉解冻后销售不完，再冻后销售，这种肉的质量大降，其识别方法是：　　看外形：脂肪呈深红色，肉表红色；劈开处齐整，指压可湿手指。　　摸硬度：肉无弹性，指压下陷后难以恢复。　　刀除腥味　　切过鱼、肉的菜刀总有一股腥味，如果再切蔬菜其他食品如水果等，会使水果等沾上腥气，影响食欲。除去腥气最简单的方法是，用生姜片擦一遍刀即可。　　铝锅除污垢　　铝锅沾染污垢后，极难擦洗，若将锅放入热水中浸泡，用鸡鸭的羽毛擦洗，效果佳。亦可趁锅在火上时，用湿布在其表面擦洗，可使铝锅清洁明亮。　　巧切洋葱　　切洋葱时，先把刀放在冷水中浸泡，再切洋葱，就不会被洋葱的强烈挥化物将眼刺激得流泪。　　香菇洗沙粒　　先用60℃的温水将香菇浸泡1小时，然后用手朝一个方向搅拌约10分钟，让香菇的“鳃页”慢慢张开，沙粒便会下落沉入盆底。　　烹调中使用酒的八个小窍门　　1、炒鸡蛋时，加点儿白酒，炒出的鸡蛋会更松软芳香。　　2、当红烧羊肉开锅时，倒入少许白酒，可去除膻味，并有助于将肉炖烂。　　3、洗鱼时弄破了苦胆，若立即用白酒洗刷，就不会有苦腥味了。　　4、在烹调脂肪较多的肉和鱼时，加一杯啤酒可去除油腻味。　　5、用油煎鱼时，向锅内喷上半杯葡萄酒，能防止鱼皮粘锅。　　6、做菜时，如果醋放多了，加一点酒就会调轻酸味。　　7、在冰冻过的鱼身上遍洒米酒，鱼很快会解冻，且不会有异味。　　8、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。　　巧用蛋壳　　1．煮钙质米饭。蛋壳洗净后放在锅中用微火焙酥，然后碾成粉末，掺入米中煮成饭，便是“钙质米饭”，对缺钙者和正常的人都有好处。　　2．煮咖啡。煮咖啡时，加一些蛋壳（约两杯咖啡加半个鸡蛋壳），可以使咖啡澄清味甘。　　3．除炸食物后油的黑色。炸食物的油使用几次后，油会发黑，可在油罐里放一小块鸡蛋壳，蛋壳会把掉在油中的炭粒吸附掉，使油变清。　　4．洗衣服。把蛋壳捣碎，装在薄布袋里，放入盆中，加热水浸泡5分钟左右。然后用这种水洗衣服，就能把衣服洗得格外白净。一般5只鸡蛋壳泡的水可洗7件～8件衣服。　　5．洁陶瓷器皿。将蛋壳碾成碎末，可以用它代替去污粉，用来清洁陶瓷器皿，效果比肥皂还要好。　　烹调小窍门　　把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。

西红柿巧取皮：用勺子在整个外皮刮一下但不要刮破皮就好剥离了

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你说的是什么意思啊，什么是美食餐厅啊！

是指做米饭？还是做菜？做米饭的话，比如饭开始煮之前，先用水泡20分钟，这样做出来的饭更香，口感更好。做菜嘛～比如做羊肉的话，无论是汤还是红烧之类的，在起锅前30分钟加上两汤勺（喝汤的小勺）食醋，味道更香，还可以去腥解腻。

1.米饭洗好米，然后搁置20分钟左右再放水（米和水比例1：1左右）煮。这样让米粒充分补水分。泡的话水不太多，可能会让饭失去米粒的原味。这样做出来的米饭很香而且不会煮不熟。 2.番茄炒蛋 A.鸡蛋要先炒到7成熟左右，切忌放了番茄再直接放蛋 B.姜和蒜要在放番茄前先爆香 C.最后要放番茄酱。这样增色增味。 3.清蒸鱼要在下面放姜片。去腥，鱼肉做出来也比较好吃 4.西兰花和胡萝卜，炒前要用热水氽下再炒，不然有青味

关于做饭美食的小知识

3，请告诉我做饭的常识有什么

晕~~常识？这叫从何说去，你干脆去买本菜谱，很详细的那种。照葫芦画瓢就好了。至于煮饭嘛，看你用什么器具，电饭煲呢一般水漫过米1厘米左右，煮出来的饭稍微偏软（个人喜欢吃）高压锅就要看几人份的饭了。5人左右的水漫过米1厘米，10人需要至少漫过2厘米。一般高压锅闻到饭香就可以关火，待气阀不冒气就可以开锅了（强制冷却开锅米饭一般不熟透）最好吃的是蒸出来的米饭，一般家庭就算了。

一、苦瓜炒鸡蛋【原料】嫩苦瓜、鲜鸡蛋辅料：香油、盐、味精、姜、葱各适量，【做法】 1.将苦瓜竖切两半，放入沸水中一焯，捞出，切丝。 2.将鸡蛋搅匀调少许味。3.加适量植物油爆香料头，倒入蛋液炒至刚熟，放入苦瓜丝，调味，翻匀，淋明油出锅装盘。二、咸蛋苦瓜【原料】熟咸蛋2个、苦瓜1条、葱1根、油2大匙调味料盐1茶匙【做法】 1.苦瓜洗净、剖开、挖去瓜瓤，然后横刀切薄片；咸蛋去壳，只取蛋黄，并用叉子将蛋黄弄碎；葱洗净切丁。 2.用2大匙油先炒苦瓜，并淋少许水将苦瓜炒熟，再放入咸蛋黄同炒，并加盐调味炒匀。 3.最后撒入葱花即可盛出。苦瓜选择外皮颗粒较粗的不会太苦。剥除的蛋白切细，炒在其他菜里就不会浪费，例如与豆豉辣椒和肉末同炒三、苦瓜炒猪肝【原料】苦瓜125克、猪肝250克、蒜1头、料酒10克、酱油10克、香油15克、盐适量、味精适量【做法】（1）先将苦瓜洗净，去籽，放入盐腌渍5分钟，以去苦味，然后切块，蒜切片。（2）将猪肝洗净，切成薄片，加料酒石酸、盐腌渍，10分钟后用开水焯一下沥干。（3）将炒锅置于火上，放入香油待油锅烧热后，投入苦瓜，翻炒几下，放入酱油，料酒略烹，倒入猪肝翻炒，加入味精、蒜片调入味后即成。风味特点：菜色幽雅，肝香嫩，瓜清鲜。营养参考：本菜采用猪肝和苦瓜一同做菜，使营养互补，更加全面。有抗贫血、抗辐射、保护视力的食疗作用，尤其适宜长期在荧光屏前工作的人食用。四、同甘共苦【原料】主料：苦瓜(200克) 猪肝(75克) 调料：大蒜(10克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(3克) 味精(2克) 花生油(20克) 【做法】 1. 将苦瓜洗净，去瓤，放入精盐腌渍5分钟，以去苦味，冲净切块。2. 将猪肝洗净，切成薄片，加料酒、精盐腌渍10分钟，再用开水焯一下，捞出沥干。3. 将炒锅置于火上，加入花生油，待油烧热后，投入大蒜粒、苦瓜，翻炒几下，放入酱油、料酒略烹，倒入猪肝翻炒，加入味精调味即成。五、苦瓜豆腐汤【原料】主料：苦瓜(150克) 豆腐(400克) 调料：色拉油(30克) 料酒(5克) 酱油(10克) 香油(5克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 【制作】1.苦瓜洗净切片；豆腐洗净切块；淀粉加水适量调匀成水淀粉，备用。2.色拉油烧热略为降温，加入苦瓜片翻炒数下，倒入沸水，推入豆腐块，用勺划碎，调味煮沸，用少许水淀粉勾薄芡，淋上香油即成。六、清拌苦瓜丝【原料】苦瓜350克，辣椒油10克，香油5克，精盐6克，味精2克，白糖5克，蒜茸10克。【做法】1、苦瓜洗净去籽，切成丝，放入开水中焯一下，放凉开水中投凉后捞出，挤去水分，放入盘内。2、加入其他配料拌匀即成。七、鱼香苦瓜丝【原料】苦瓜300克，香葱4根，红甜椒2个，熟花生油20克，香油5克，豆瓣酱12克，酱油2克，米醋4克，味精少许，姜4片，大蒜泥2克。【做法】1、苦瓜洗净去籽，切成丝，放入开水中焯一下，放凉开水中投凉后捞出，挤去水分，放入盘内。2、红甜椒分别洗净去籽，切成丝，放入开水中焯一下，放凉开水中投凉后捞出，挤去水分，放入盘内。3、葱、姜切丝备用。4、将炒锅置火上，放入花生油浇热，下入葱丝，姜丝煸香，再下豆瓣酱煸出红油后，加入酱油、白糖、米醋、味精、大蒜泥炒匀，倒入碗内晾凉，浇在苦瓜丝上，淋上香油即成。八、怪味苦瓜【原料】:苦瓜500克，花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙，白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙，盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。【做法】将苦瓜去瓜蒂，平剖成两半，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油，炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。九、双菇苦瓜丝【原料】苦瓜150克，香菇100克，金针菇100克，姜、酱油、糖、香油适量。【做法】将苦瓜顺丝切成细丝，姜片切成细丝；香菇浸软切丝，金针菇切去尾端洗净；油爆姜丝后，加入苦瓜丝、香菇丝及盐，同炒至苦瓜丝变软；将金针菇加入同炒，加入调味料炒匀即可食用。十、酱瓜焖苦瓜【原料】苦瓜1根，咸黄瓜1根，色拉油适量。【做法】苦瓜洗净去籽切成小块。咸黄瓜切成小块。油烧热，放入苦瓜炸至外表金黄。取一只沙锅，倒入咸黄瓜和炸过的苦瓜，加水煮沸改成小火焖煮至汤汁收干，即可盛盘食用。十一、苦瓜排骨汤【原料】苦瓜1根，猪小排骨100克，小鱼干20克，豆豉1匙，姜3片，盐1小匙。【做法】苦瓜洗净去籽切成小块；猪小排骨及小鱼干分别洗净；姜切片。锅中倒入半锅水烧开，先放入小鱼干煮熟，盛出备用；汤锅中加入猪小排及姜片，大火煮滚改小火煮20分钟，加入苦瓜及豆豉，煮至苦瓜熟软，加盐调匀盛起，碗中加入滚好的小鱼干即可端出如果你感觉苦，最好的办法就是把苦瓜用盐盐15分钟。

比如炒菜吧，是先热锅，再放凉油，就是热锅凉油说下焯水吧，我在杂志上看的：1、茎叶类蔬菜，如芹菜、油菜、菜心等放入沸水中，颜色转为翠绿色捞起即可2、花果类，如西兰花等，水开时放入，等水再开时捞出3、肥厚茎根类，如萝卜，大白菜帮，冬瓜等，水沸时放入，变透明即可捞出4、生肉如猪肉，鸡肉等，水开时放入，待水面上出现大量浮沫时捞出5、鱿鱼等软体动物，水开时放入，待煮到用筷子能扎透为止6、混合类如胡萝卜鹌鹑蛋黄瓜等，水开时入三分钟拿出即可再说下藕，分两种，一种是红花藕，外皮为褐黄色，体型又短又粗，生藕吃起来味苦涩，适合煲汤。另一种是白花藕，外皮光滑，呈银白色，体型修长，生吃脆嫩，香甜，适合凉拌或清炒。

请告诉我做饭的常识有什么