炒菜颠锅的技巧有哪些需要掌握，学颠锅有什么技巧

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1，学颠锅有什么技巧
2，颠锅的要领
3，炒菜怎样颠锅

1，学颠锅有什么技巧

没有熟练之前，在锅里放些沙子多多练习，等掌握技巧熟练之后，再真枪实弹的操作。

经常练习腕力，颠勺时注意勺里东西的运动方向找出原理一天就能会，但要颠好需要勤加练习

学颠锅有什么技巧

2，颠锅的要领

要有一口好炉灶，否则，锅叉子会断的。能掂的了沙子是因为沙子是均匀的，而菜的轻重不一样，还有汤汁。这个是个熟能生巧的活，多练练会好的。有个小窍门，掂锅实际上是把菜翻动，并不是好看，你把锅微微向前斜，菜流到前面，一撅，就翻过来了，速度快了的话，外行看不出来。我在很多小饭店里吃饭，很多小师傅都是这个掂法。

我们叫的翻锅，一手拿勺一手端住锅，这是基本功，很重要的，具体的要领其实也说不上来，关键是多练，因为我是在学校学的，两三个月就翻得很熟练了，你得多看多去练。别人说了再多也没多大用，这是一个力气的技术，也是锻炼你左手的力气，

一只手。

这需要多操作，熟能生巧而已，一般都一只手的

颠锅的要领

3，炒菜怎样颠锅

炒菜时颠锅，需要与手勺配合，锅往回拉手勺向外推。　　颠锅用的是巧劲，一种是在爆炒菜肴时用的，需要与手勺配合，锅往回拉手勺向外推，另一种是要求菜肴形不散时使用的，先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送，菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回，整个动作要循序渐进。这是个技术性很强的功夫没有很快的方法，主要靠悟性和长时间的练习。

炒菜干吗非要颠锅呢，不颠会怎么样？吵的未必难吃些？在过去人家农村用的都是灶呢，难倒要把那么大的锅抖几下？就普通的炒法还不一样，又不会有什么很大的差别

这是个技术活,基本是个搓的动作,从内向前,同时从下向上,一巅.需要熟能生巧

锻炼臂力，除臂力外最重要的也是巧劲儿，有条件的拿个破锅多练练颠石头子，时间长了就颠的起锅里的菜了。

炒菜怎样颠锅