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翻锅口诀推拉翘,翻锅正确姿势

来源:整理 时间:2023-05-30 14:18:06 编辑:智能门户 手机版

1,翻锅正确姿势

翻的时候,以腕力为关键,先用拇指发力将锅略往怀里拉动,然后用其余四指将锅略向前送,边送边顺手向上一扬,锅内的菜肴便离锅翻身,以锅寻菜将锅向上一接,便完成全套动作。这就是“翻锅”的动作要领。

翻锅正确姿势

2,翻锅的技巧

推、拉、扬、缩。推:把锅抬起推出去;拉,在推出去的同时带上拉;扬:在拉的时候把锅的前部分扬起使菜肴翻过来;缩:缩回到刚才推的位置。翻锅是连贯动做,这是基本的,但要多练,初学者建议你先用沙子在锅里练习。
记住不是用手向上颠,而是用手向自身方向拉动的力 ,可以多试几次就能找到感觉了。

翻锅的技巧

3,翻锅技巧以及动作要领

通常左手抛镬,右手拿勺子,开始练时,一般放一勺沙,,运用手腕力,利用镬的弧度,先往前推,用手腕力往上翘和向后勾回,尽量利用镬的弧度作用,要反复练习,练的过程中适时拿勺子进行扣、翻、接的动作,一定要多练习,有时间还可以用镬放水练手腕力。祝你尽快练成记住,使用腕力,千万唔好用臂力
当然有! 一位厨师每天要炒那么多菜,要翻无数次锅,没有技巧,早累死了! 1、握锅的姿势必须正确,手布的折叠方法也很有学问,一般情况手布有2个作用,第一是防止锅捌过热烫手,第二是减少手和锅之间的摩擦! 2、翻锅的技巧,粤菜厨师的翻锅应该是最漂亮的,动作幅度小(省力),频率快(使菜均匀受热),一般来说是锅不离灶,锅在灶边滑动,通过手腕来达到给菜翻面的效果! 这是个熟练工种,首先要有足够的腕力,不是光用手上的力气和胳膊的力气,练练翻沙子吧,相信会对你有帮助!

翻锅技巧以及动作要领

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