1。原料配方:糯米100公斤，高产0.6公斤。2.工艺流程:选料→浸泡→蒸煮→蒸煮→摊凉→拌曲→装箱培养→发酵→蒸馏→成品酒。3.工艺流程操作要点:泡粮:加水浸泡糯米层8小时左右。糯米泡透心脏后，取出泡糯米水，用清水洗净。蒸粮:将泡好的糯米放入蒸煮锅内，蒸40分钟，糯米就熟了。4.红烧五谷:将蒸好的糯米打入缸中，用塑料薄膜密封20分钟。
搅拌:加入高产酒曲搅拌均匀，用曲量为0.6% of 糯米重量。包装和培养细菌:将混有酒曲的糯米谷物堆在干燥垫上，刮平，用干燥垫覆盖糯米谷物，使其保持湿润。冬天最好加热发酵。5.发酵:将糖化后的酒醅放入坛中，然后用塑料布将坛密封发酵7天以上，再进行蒸馏。发酵时间从夏季开始培养7天左右，冬季升温恒温发酵15天以上为佳。蒸馏:糯米白酒蒸馏一般要掐头去尾，100斤糯米从酒头上去掉半斤，直接收酒至所需度数，剩下的尾酒倒入锅中再蒸。
配方:甜酒曲4克，糯米500克，凉开水适量。米酒的方法:1。糯米泡16到24小时，手一拧米就碎了，够了。在锅里蒸30分钟。2.蒸熟糯米，倒入盆中冷却至温热，手放进去不烫手。一定不要烧，会把酵母烧死的。3.加入酒曲，然后加入冷开水拌匀。在中间切一个小洞。如果勺子浸在凉开水里，它就不会粘在米饭上。可以用手做。一定要洗干净。4.盖上保鲜膜，放在28至30度的温暖处，保持24至36小时，密封。5、酒香能飘出来，中间充满酒香。中间不要开检。酒出坑后自然发酵，米酒就制成了。延伸资料:米酒，又称醅、甜酒。在旧社会，它被称为“易”。用糯米酿造，是中国汉族和大部分少数民族的传统特色酒。主要原料是糯米，所以也叫糯米酒。九娘在北方一般被称为“米酒”或“甜酒”。一种甜米酒是用蒸熟的糯米(糯米)混合酒酵母(一种特殊的微生物酵母)发酵而成。其酿造工艺简单，味道香甜醇厚。酒精含量极低，因此深受人们喜爱。中国有着1000多年的悠久历史，酿造用的优质原酒-0。米酒已经成为农民的日常饮料。现代米酒大多是工厂生产的。5、米酒发酵12小时没变化
Wash糯米clean，冷水浸泡4-5小时，蒸锅上放干净的布，直接在布上蒸米饭。因为米饭已经泡好涨了，不需要像蒸饭一样往饭盆里加水。将蒸好的米饭放入干净的盆中，待温度降至30-40度时，按比例拌入酒曲，用勺子将米饭稍微压一下，中间挖一个洞，然后在米饭上撒一些凉开水，盖上盖子，放在20多度的地方，30小时左右就有味道了。天气冷的时候，如果家里室温20度，可以用棉衣把盆子包起来。
糯米为了防止酒调好后进一步醇化，需要装瓶后放入冰箱保存，随时可以食用。苏州的酒和药的用量都有说明。制作糯米酒的关键是器皿要干净，不能有油。烹饪前最好把所有要用的蒸锅、蒸笼、屉布、盆、盖、勺都清洗干净。如果沾了油花，肯定不成功，米会产生青黑色的霉菌，这是不行的。如果米粉上有一点白毛，是正常的，可以煮着吃。下面可以直接吃。为了保证干净，特意用了新的抽屉布，这个留着蒸糯米。蒸馒头什么的，还有玉米叶子当抽屉布。
6、浙善好白 糯米酒怎么样赭山手酿原浆选用优质糯米、大米和顶级小麦，辅以莫干湖流水。采用传统工艺手工酿造，在地窖中陈酿。其黄酒色泽鲜艳，香气浓郁，口感醇厚。如果你经常喝它，它对健康有好处。公司以优质糯米、大米、顶级小麦为原料，辅以莫干湖流水，通过传统工艺手工酿造，窖池陈酿。其黄酒色泽清亮，香气浓郁，口感醇厚，适量饮用有益健康。公司位于始祖房峰帝的出生地浙江省德清县，自20世纪60年代开始生产黄酒、白酒等饮品。
7、用 糯米酿造米酒的原理?糯米葡萄酒生产原理的本质是酒曲中的霉菌能将淀粉分解成葡萄糖，而酵母菌能将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。米酒香甜醇厚，风味独特，深受男女老少的喜爱。它制作简单，易于掌握。将筛过的糯米用清水洗净，放入锅中蒸1小时左右，待熟后取出。然后将蒸好的米饭倒入一锅温水中，搓一下(以免糯米相互粘连)，然后捞起沥干水分。当温度降至40℃左右时，研磨一定量的甜酒曲(一般每袋10公斤米酒)，将8成曲倒入大米中拌匀。
取35℃的温水，慢慢倒入锅中，盖上盖子放入坑中或锅中，保持30℃的温度两天左右。甜米酒是由纯根霉和酵母，即醪缸，将大米和甜曲混合，保温一定时间制成。其中，根霉和酵母菌是甜酒曲中起主要作用的两种微生物。根霉是藻菌纲、毛霉属和毛霉属的一个属。它能产生糖化酶，将淀粉水解成葡萄糖。根霉在糖化过程中也能产生少量有机酸(如乳酸)。
8、 糯米酒的做法自酿窍门 糯米洒的制作方法1。将大米洗净，放入水中浸泡24小时，直到你的手可以捏碎它，2.蒸泡好的米饭。3.放凉至35度左右，加入甜酒曲/适量温水调成糊状，拌匀，4.将准备好的糯米大米放入带盖的容器中，用矿泉水瓶下半部扎眼，插入糯米大米的中心。将保留的甜酒曲加入少许温水溶解，倒入糯米米中间插的瓶中，可加速发酵，5、盖上盖子，放在30度左右24小时左右，你会闻到酒味，也会看到酒味开始出来。
