挑鱼:用挑肉机将清洗干净的生鱼从鱼肉中取出。挑鱼:用挑肉机将清洗干净的生鱼从鱼肉中取出，用绞肉机将鱼和少量猪肉在配料中绞两下，用绞肉机将鱼和少量猪肉在配料中绞两下，一、鱼的选择做鱼丸，我们一般用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼。搅鱼的时候太稀做不了肉丸，在电视上，鱼被切割和刮削。
它的制作方法是:将鱼清洗干净后，去掉鱼皮和骨刺，并去掉红色的鱼肉，放入清水中稍加漂洗，然后用刀背在案板上拍打至鱼肉松散，再用刀片切成糊状，然后分几次加入凉汤和葱姜汁，用手朝一个方向搅拌成浆状，加入精盐，继续拍打至非常粘稠，然后。这时可以将鱼腩挤成荔枝大小的丸子，放入冷水锅中加热至锅边冒泡但不沸腾，保持一定时间至丸子熟透后取出，放入冷水中漂浮。
有时候，虽然我们操作如常，但总是达不到预期的效果。究其原因，大部分是没有抓住生产中的技术关键。为此，笔者将一些制作鱼丸的经验介绍如下，供大家参考。一、鱼的选择做鱼丸，我们一般用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼。由于鱼的种类不同，其肌肉组织中肌球蛋白和肌动蛋白的含量不同，其中所含的纤维也与结缔组织中的纤维不同，所以不同的鱼肉对鱼丸的品质有一定的影响。
1。原料的选择可以用来做鱼糜的原料有100多种。一般以白花鱼、梅子鱼、海鳗、鳕鱼、黑鱼、鱿鱼等白色肉质鱼类为原料，生产出来的产品弹性好，色泽好。红鱼制成的产品白度和弹性不如白鱼。但在实际生产中，由于鲭鱼、沙丁鱼等中上层鱼类资源丰富，仍是加工的重要原料，应充分利用，但需要改进技术，提高其弹性和色泽。
淡水鱼中的鲢鱼、鳙鱼、青鱼、草鱼除了利用海洋鱼类资源作为原料外，也是制作鱼糜的优质原料。鱼的新鲜度是影响鱼糜凝胶形成的主要因素之一。以鳕鱼为例，捕获后18小时内可加工鱼糜，冰藏3572小时后可加工一级鱼糜。原料新鲜度越好，鱼糜的成胶能力越强。一般生产的鱼糜制品要求弹性达到A级。因此，如果生鱼不能在海船上立即加工，就需要加冰或冷却海水，使其温度保持在零下1摄氏度。
3、油光鱼丸子如何剁将鱼去骨、去骨，切成小鱼丸，用刀将鱼剁碎，做成油鱼丸。鱼丸是鱼糜制品中最常见的产品。由于原料对鱼品种的选择要求低，生产工艺和技术设备相对简单，营养价值高，价格低，成为热销商品，不仅水产品加工企业可以生产，家庭也可以生产。以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无味。为了让成品颜色白，口感好，有弹性，最好选择一些小黄鱼或者海鳗，其中带鱼也很好，比较好吃。在山东日照一代，有很多成品带鱼鱼丸，常年出口日本。将上述生鱼去头、去内脏、清洗并控制水分以备后用。
4、鱼丸子做法鱼丸是鱼糜制品中最常见的产品。由于原料对鱼的品种选择要求不高，生产工艺和技术设备相对简单，营养价值高，价格低廉，成为热销产品。不仅水产品加工企业可以生产，家庭也可以生产。①工艺流程:原料选择与挑选→原料处理→取鱼肉→肉末→配料→粉碎→磨圆→煮炸②工艺操作流程:选料:以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无味。为了使成品颜色洁白、口感好、有弹性，最好选择一些小黄鱼或海鳗。
