挑鱼:用挑肉机把清洗干净的生鱼从鱼身上取下来。为了增加原料的利用率，一般可以用2 ~ 3次，以不混鱼刺为原则。用绞肉机将鱼和少量猪肉在配料中绞两下。要注意去掉小块的鱼皮和筋。配方:水煮鱼球配方(以100斤为基准):鱼80斤，猪肉6斤，精淀粉10斤，精盐2.5斤，味精0.1斤，葱花1斤，白酒0.5斤，水适量。炸鱼丸配方(以100斤为基准):鱼80斤，猪肉4斤，精淀粉10斤，精盐2.5斤，味精0.1斤，葱花1斤，姜末1斤，黄酒1.5斤，水适量。
5、搅鱼肉时太薄了做不了丸子怎么办在电视上，鱼被切片、刮。这是我正在寻找的鱼丸。鱼丸是鱼糜制品中最常见的产品。由于原料对鱼的品种选择要求不高，生产工艺和技术设备相对简单，营养价值高，价格低廉，成为热销产品。不仅水产品加工企业可以生产，家庭也可以生产。①工艺流程:原料选择与挑选→原料处理→取鱼肉→肉末→配料→粉碎→磨圆→煮炸②工艺操作流程:选料:以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无味。
将以上生鱼去头，去内脏，洗净控干水分备用。挑鱼:用挑肉机把清洗干净的生鱼从鱼身上取下来。为了增加原料的利用率，一般可以用2 ~ 3次，以不混鱼刺为原则。用绞肉机将鱼和少量猪肉在配料中绞两下。要注意去掉小块的鱼皮和筋。配方:水煮鱼球配方(以100斤为基准):鱼80斤，猪肉6斤，精淀粉10斤，精盐2.5斤，味精0.1斤，葱花1斤，白酒0.5斤，水适量。
6、肉丸子的做法主料:猪肉酱1000克，辅料6个:生姜少量，香葱适量，盐9克，料酒1茶匙，白胡椒粉适量，玉米淀粉30克，蚝油10克。1.准备好所有材料。可以买现成的猪肉糊，也可以自己剁碎。我自己切的。2.把姜打成姜汁，切小葱，放进去。顺时针搅拌在一起。3.搅拌约2分钟，加入30 ml清水，继续顺时针搅拌约3/4分钟。4.倒入半碗清水，放入淀粉水碗里，这样可以防止勺子粘上肉酱。5.倒色拉油，火就热了。油温大概七分热的时候，先放一个很小的肉丸进去试试油温。把肉丸放进去泼一下，说明油温比较合适。赶紧用勺子把肉丸一个一个的放进油锅里。6.将肉丸一个接一个地放在锅边。不要用刮刀把它们翻过来。用竹筷轻轻一划，防止丸子粘在一起。等颜色先变深了，可以用筷子夹出来。7.控制好炸丸子的油，取出来！
7、做肉丸要加点什么才会使肉丸有弹性我来告诉你我自己的大丸子秘方:用肥瘦比为5: 5的猪腿肉碎，不用太碎，加入淀粉、盐、姜末、胡椒粉等调料(根据自己口味)，加一点冷水，用筷子朝一个方向搅拌五分钟左右，直到肉感觉很有弹性。在火上的锅里放冷水(可以放预先做好的香烛等。)，在一只手掌上抹一点淀粉，另一只手抓一块鸡蛋大小的肉末(也可以是鹅蛋大小)，在手掌间捶打揉搓十几下左右，再搓圆。放在锅里，注意锅里的水不要太热，最好是冷水。
特别注意:不能只用瘦肉，一定要加相当量的脂肪，否则不会滑嫩；肉丸做好之后，必须放入冷水中。材料:剁碎的肉末、虾、一个鸡蛋、葱花和少许姜末。做法:先将葱花和姜末放入肉馅中，根据个人口味加入适量的香油、鸡精和酱油，然后搅拌均匀。接下来要把准备好的虾剁碎，做成这样的虾酱，然后加入馅料中搅拌。第三步，加入少量蛋清。
8、自已怎样做肉丸?准备:猪肉1500g，鸡蛋6个，豆腐脑500g，面粉适量，玉米淀粉适量，葱1根，姜1根，香油少许，高汤适量，盐适量。步骤:1，选择猪瘦肉馅，这样不会油腻，葱、姜切段，放进去，加入适量的高汤和盐，搅拌均匀，腌制。2.打入鸡蛋，搅拌均匀，3.加一点香油后，先加一点淀粉，这样炸出来的丸子有弹牙的感觉。不能放太多，太多了会很难受。陆续加入面粉，边加入面粉边用手搅拌均匀，因为做的多了，启动会更快，如果做的少，可以不用动手，用几双筷子一起搅拌，直到变成如图所示的状态。
